ロンバルディア州のベルガモ、ブレーシャ、クレモナ、レッコ、ローディ、ミラノ各県で作られます。牛乳を原料とする柔らかいチーズ。熟成は最低７５日。４角形の平行六面体で外皮は薄く、生地は白く、香り高く繊細な味わいです。もともとは春の余った牛乳を無駄にしない（salvare）ための農民の工夫から生まれたものと考えられています。熟成期間中に塩水で表皮を洗う中で表皮にカビが育ち、独特の味わいを引き出します。前菜からデザートまで様々な料理に使用されています。